咖啡豆成分
咖啡豆有種成份叫做咖啡因....... 很多人一聽到咖啡因，就會覺得那是不好的東西。其實咖啡因是個不錯的東西，適量的咖啡因會刺激大腦皮質，增強感覺、判斷、記憶，還會促進血液循環，並提高新陳代謝。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌，也會促進腎臟功能，讓多餘的鈉離子排出體內。所以在利尿作用下，大約二小時，咖啡因就會被排出體外。 咖啡的苦味就是咖啡因所造成的，所以咖啡因是個不錯的東西，但喝太多還是不太好。 苦味的源頭知道了，那酸味和香味呢？咖啡中有種成份叫脂肪，脂肪在咖啡的風味上，佔了極重要的角色。脂肪最主要有酸性脂肪和揮發性脂肪，咖啡的酸味就是由酸性脂肪來的，酸性的強弱會因咖啡種類不同而異。 而揮發性脂肪就是咖啡最主要的香氣來源，它是一種會發出四十種芳香的物質，不過平常喝咖啡好像聞不到四十種味道耶..... 生咖啡豆其實是淡綠色的，那怎麼才會變成咖啡色呢？咖啡中有糖和粗纖維，經過烘培的咖啡豆，糖會變成焦糖，而粗纖維會炭化。變成焦糖的糖和炭化後的粗纖維會互相結合，於是咖啡豆就變成咖啡色啦。 咖啡總共有9總成分：水、糖、蛋白質、脂肪、礦物質、咖啡因、丹寧酸、粗纖維、提煉精華。 4種介紹過了，剩下蛋白質、礦物質、丹寧酸、提煉精華。 蛋白質是卡洛里的主要來源。丹寧酸一經煮沸，會分解產生焦梧酸，沖泡過久會使咖啡味道變差，不是個好東西。礦物質沒什麼作用。提煉精華也不知有什麼作用，只知道佔蠻大的成分，至今都還沒有個解答。 今天在研究何謂Espresso？雖然網路上都有解答，但看了完全沒感覺，體會不出來。這可能跟問What's HIPHOP？，外國人會回答：「It's Life！」是一樣的道理，要真的去體會過，才會了解為什麼會這麼說。 感恩 惜福 peace